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提拉米苏这样做,绵密又冰爽,浪漫又可爱,是一款著名的甜品!

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今天要和大家说的是制作提拉米苏,相信这道食物对于很多人来说都是吃过的,不过吃过不等于就会做。它是一道著名的甜点,寓意浪漫,造型可爱,吃起来绵密又冰爽。首先是需要提前准备好食材。咖啡糖浆需要用到的是咖啡粉30g、水170ml+30ml、白砂糖30g、朗姆酒30ml。马斯卡彭奶油需要用到的是马斯卡彭奶酪500g、水66ml、白砂糖150g、蛋黄80g、鲜奶油300ml。

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制作咖啡糖浆:将170ml水煮至沸腾,加入30g咖啡粉,搅匀,关火,盖上锅盖焖会儿。将30g白砂糖和30ml水混合加热至沸腾,制成简单糖浆。.将咖啡过滤掉咖啡渣,与简单糖浆混合,再加入30ml朗姆酒,制成咖啡糖浆。

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将蛋黄放入盆中,用打蛋器搅打至颜色发白,体积膨胀。加热6mn水和150g白砂糖,糖融化后停止搅动,边加热边用刷子在锅壁上刷水,防止糖结晶。加热到118摄氏度时离火,缓慢地将糖浆沿所用的打蛋盆壁倒入打发的蛋黄中,边倒边用电动打蛋器低速打发,糖浆全部倒入蛋黄后调至高速打发,直到打蛋盆底部变成常温,打发完成。

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将室温的马斯卡彭奶酪放入打蛋盆中,用手动打蛋器轻轻搅打到顺滑。将打蛋盆里的糖浆加入马斯卡彭奶酪中,用打蛋器低速打至均匀混合。将鲜奶油打发至弯钩状态。.用刮刀将鲜奶油和马斯卡彭奶酪混合均匀。找一个你喜欢的容器,将手指饼浸入咖啡糖浆,快速取出,铺在容器底部。

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覆盖上一层做好的玛斯彭奶油,用抹刀种稍抹平,再放一层咖啡手指饼,如此重复几次。选择你喜欢的裱花嘴装人裱花袋,用剩余的马斯卡彭奶油在最上层挤出装饰奶油花,放人冰箱冷藏3小时以上,食用前筛上一层可可粉。

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一些配方中提到用咖啡酒,对于一般的烘焙爱好者来说,不必买满满一大瓶,更不建议买没有品质保障的各种分装小瓶酒。建议备瓶烘焙中常用的白朗姆酒,煮制浓缩咖啡糖浆,加人白朗姆酒,就能做出好味道的提拉米苏。

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118摄氏度的糖浆能杀死生蛋黄中的沙氏菌,但倾倒糖浆的速度要掌握好,太快冲入会烫熟蛋黄;速度太慢,糖浆容易凝固在锅底,正确的方法是将糖浆连贯缓缓地冲入低速打发的蛋黄。放至常温的马斯卡彭奶酪定要用手动打蛋器轻轻搅打,如果用高速的电动打蛋器,很容易出现油脂分离,越打越渣的情况。

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